【マイレシピ】ザ・ナジャ美式『八宝菜』a.k.a『皿うどんの具』
まずは材料(4人前)・・*白菜1/4*人参1本*豚肉赤身200g*シーフードミックス適量*玉葱1/2*ヤングコーン1パック(メンマも可)*うずら水煮1パック(約6こ)*干しきくらげ適量*干し椎茸適量*大蒜2粒(1粒は豚肉用)。あと皿うどん1パック(2食いり)［コツ］きくらげと椎茸は「干し」推奨、もどし過ぎに注意(最長20分)椎茸の戻し汁はキープ。豚肉は一口大に切って少量のゴマ油とおろし大蒜で揉んで常温で放置、これで風味が増しますし常温で放置する事でうまくほぐれます、即ち「焦げ防止」。シーフードミックスも同じ。
準備段階・・1.まず炒め用の大蒜はみじん切りにして中華鍋に流しかけたゴマ油が中央に溜ってるトコでスタンバイさせておきます。2.白菜の白いトコは4cm幅くらいに、青いトコは大きめに切ります。人参は縦3cmくらいに切り繊維平行にスライス。3.白菜の白いトコと人参をスープ皿に盛りラップかけてチン!＋青いトコは短かめにチン!4.玉葱ときくらげは好みの大きさに［コツ］まず中華鍋にゴマ油を馴染ませておきそこに微塵切りの大蒜を寝かせておくといざ加熱した時に焦げませんし風味もイイです。野菜のプレ調理もひとえに「焦げ防止」。
調理・・1.まず大蒜がちょっと動き始めたあたりで豚肉投入、ここでは軽く塩を。2.肉が半分くらい赤いトコで玉葱とチンした白菜の白＋人参&シーフードを投入、ここでも軽く塩してあとうまみ調味料。3.かなり嵩が減ったあたりで白菜の青いトコとヤングコーン投入し再び軽く塩してここで『貝柱スープ*1』顆粒を小匙2位シーフード具材がナイ時は少し増やしても可。4.水分が出て来たらきくらげ投入。そして干し椎茸を戻した汁に鍋の中の煮え汁を足して『ウェイパァ*2』を少しずつ溶かして鍋に戻し、味をみる。ある程度「おっけーかなぁ〜」っていう辺でうずらの卵と胡椒を。ナルトを入れる場合のタイミングもココです。5.あとちょっと勿体無いですが水溶きかたくりは多めに準備した方が‥50cc分位のかたくりを120ccになる位の水で溶いておく［コツ］お料理の味付け、足す事は出来ても引く事は出来ないので兎に角「塩」は控え目に！あと皿うどんの場合はスープを多めにすると麺が上手く柔らかくなりますが、コレを『八宝菜』として食べる場合はひたひたより少な目がいいです。トロミ(水溶きかたくり粉)つける時は一旦火を止めて！これどんなとろみ料理でもマストなとこ。
