下拵え

1.肉にセージを敷き詰めた上に生ハムを敷いて包丁の背で叩き、その後麺棒で押しつぶす‥って面積が1.5倍になるくらいに。そこにパルメザンチーズやパセリ混ぜ込んだ小麦粉をパンパンッと押し付けてこれで肉は放置あとホウレン草とオクラを軽く湯がき、その湯にオレンジジュースを加えて人参を炊く。ここで休憩。